Do cafezal pro seu coador.

Cafés especiais de pequenos produtores brasileiros, torrados toda semana aqui em Curitiba e entregues fresquinhos na sua casa.

  1. 01Torra toda segunda-feira
  2. 02Direto de quem planta
  3. 03Data de torra em cada pacote
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torra da semana seg.

fig. 01 · ramo de Catuaí, da cereja verde à madura

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por que a gente existe

O Brasil planta o melhor café do mundo. A gente quer que ele fique aqui.

A maior parte do café especial brasileiro vai embora em navio. A Terra Roxa compra lotes pequenos direto de produtores do Paraná, de Minas e da Bahia, torra em pouca quantidade e manda pra você enquanto ainda tem perfume.

O nome vem do solo vermelho do Norte do Paraná e de São Paulo, onde o café fez história.

de onde vem

Cinco cantos do Brasil, um pacote por vez.

Cada ponto é uma região de onde vem um lote nosso, na latitude e longitude de verdade. O quadrado é a torrefação, em Curitiba. Passe o mouse ou navegue com o teclado pra ver o lote e a altitude.

  1. 01Norte Pioneiro PR23°25′S 49°43′O
  2. 02Sul de Minas · Mantiqueira MG22°07′S 45°08′O
  3. 03Matas de Minas · Caparaó MG/ES20°26′S 41°52′O
  4. 04Cerrado Mineiro MG18°57′S 46°59′O
  5. 05Chapada Diamantina BA13°09′S 41°46′O
grade de 1° · lat 11°S a 27°S · long 38°O a 53°O · posições aproximadas

os cafés da semana

Cada lote tem seu azulejo.

O padrão de cada pacote nasce do número do lote. Escolha pelo jeito que você gosta de café e a gente mói do jeito que você passa.

    assinatura

    O café chega antes de acabar.

    A partir de R$ 89/mês, com frete incluso. Pausa ou cancela pelo WhatsApp, sem multa.

    Quanto café por envio?
    envio
    500 g
    frequência
    mensal
    moagem
    coador de pano
    café
    lote do mês

    R$ 149,00/mês

    1 envio por mês · frete incluso

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    do pé à xícara

    Uns dez meses de cuidado pra uns cinco minutos de coador.

    Curva de torra: temperatura do grão ao longo do tempo O grão entra no torrador a cerca de 200 °C, cai até perto de 98 °C no primeiro minuto e meio e sobe devagar. O primeiro crack acontece perto de 196 °C, por volta dos 8 minutos e meio, e a torra termina perto de 208 °C aos 10 minutos e meio. Valores aproximados. secagemmaillarddesenvolvimento 100150200 024681012 tempo (min) °C 1º crack ~196 °C ponto de virada ~98 °C fim ~208 °C
    curva de torra de um lote nosso · temperatura do grão × tempo · valores aproximados
    1. 01

      Florada

      O cafezal fica branquinho por uns três dias, com cheiro de jasmim. Daí a uns oito meses vem a cereja.

      set.–out. · ~3 dias de flor

    2. 02

      Colheita

      Só a cereja madura, vermelha ou amarela. O produtor passa várias vezes no mesmo pé pra não levar fruta verde.

      maio–ago. · 3 a 4 passadas

    3. 03

      Terreiro

      Secagem ao sol, revirando com rodo várias vezes por dia até o grão chegar no ponto.

      ~12–20 dias no terreiro · ~11% de umidade

    4. 04

      Torra

      Toda segunda, em lotes pequenos. A gente acompanha a curva e tira o café na hora certa depois do primeiro estalo, o 1º crack.

      1º crack ~196 °C · lotes de ~5 kg

    5. 05

      Coador

      Chega na sua casa poucos dias depois da torra. Agora é com você: água quase fervendo e um pouco de paciência.

      melhor entre ~7 e 30 dias da torra

    jeitos de passar

    Do coador de pano à moka, cada um tem seu ponto.

    • Coador de pano

      O clássico de casa. Escalda o pano antes e não espreme no final.

      proporção
      60 g pra 1 litro (~1:16)
      moagem
      média
      água
      ~92–94 °C, chiando, antes de ferver
      tempo
      4–5 min

    • Coado de papel V60

      Xícara limpa e doce. Molha o papel com água quente antes pra tirar o gosto.

      proporção
      15 g pra 250 ml (~1:16)
      moagem
      média-fina
      água
      ~92–96 °C
      tempo
      2min30 – 3 min

    • Prensa francesa

      Corpo cheio, ótima pra cafés chocolatudos. Quebra a crosta antes de descer o êmbolo.

      proporção
      30 g pra 500 ml (~1:16)
      moagem
      grossa
      água
      ~93 °C
      tempo
      4 min + 1 de descanso

    • Moka

      Café forte de fogão. Coloca água já quente na base e tira do fogo quando começar a borbulhar.

      proporção
      cesto cheio, sem socar (~15–18 g)
      moagem
      fina, mais grossa que espresso
      água
      já quente, até a válvula
      tempo
      4–5 min, fogo baixo

    quem toma

    Café de casa, com nome e sobrenome.

    • Voltei a passar café no pano igual minha vó, só que agora sei de onde ele vem.

      Marina OkadaLondrina/PR · assina há 8 meses

    • Comecei a assinar pra testar. Agora meu pai liga todo mês perguntando qual é o lote novo.

      Rafael DuarteBelo Horizonte/MG · 500 g mensal

    • O Caparaó na moka de domingo tem gosto de jabuticaba mesmo. Achei que era conversa de rótulo.

      Júlia BezerraRecife/PE · lote 03

    dúvidas

    Pergunta que a gente mais ouve.